Uprawa oliwek

Uprawa oliwek była znana już od czasów starożytnych. Oliwki zbiera się ręcznie. Owoce oliwki mają barwę od zielonej do brunatnej a nawet czarnej. Barwa zmienia się w miarę dojrzewania. Następnie, po zebraniu, przechodzą długi proces przetwarzania, dzięki któremu nabierają oliwkowej lub fioletowo-czarnej barwy, ich smak łagodnieje. Świeże owoce nie nadają się bowiem do jedzenia (są twarde i gorzkie). Aby stały się jadalne, przez ok.2-3 dni moczy się je w wodzie z dodatkiem sody kaustycznej. Następnie, po kilkakrotnym płukaniu w wodzie, przekłada się je do roztworu soli z dodatkiem przypraw takich jak oregano, liść laurowy, rozmaryn lub tymianek. Jeszcze 15 dni i oliwki są gotowe do spożycia.